Étteremből nőtte ki magát a Gusto Delicate már 11 éve, ami azóta Veszprém egyik kis közösségi szigete lett. Fuchs Róbert, a Gusto Delicate üzletvezetője árulta el, hogyan lett a kis boltból egy olyan hely, ahol a lelassulni vágyó emberek megpihenhetnek kicsit.

Vevői kérdésekből lett külön üzlet

Veszprémben, a Gusto 13 Bisztróban a vendégek nemcsak az ételeket akarták elfogyasztani, hanem az összetevőket is haza szerették volna vinni: az asztalon lévő olívaolajat, a pizzán a mozzarellát vagy épp a szárított paradicsomot. Egyre gyakrabban hangzott el a kérdés: „Hol lehet ilyet venni?” Ebből a látszólag hétköznapi helyzetből nőtt ki a Gusto Delicate, amely ma különleges sonkákkal, sajtokkal, több mint 2000 fajta termékkel és kávézósarokkal várja a vásárlókat és a lelassulni vágyókat Veszprémben.​

„Azt az olívaolajat, amit kiteszünk az asztalra, azt a sajtot a pizzán, a szárított paradicsomot hol lehet megvenni?” – idézi fel Fuchs Róbert a vendégek visszatérő kérdéseit.​ Egy idő után az étterem tulajdonosai számára világossá vált, hogy nem csupán egy-egy udvarias érdeklődésről van szó, hanem valódi igényről. Az étteremben használt összetevők köré egy kis alapkínálat szerveződött, majd erre épült rá az önálló bolt.​

„Egy pici bázissal kezdtünk: sonkák, sajtok, olajak, olívabogyók, paradicsom, és az étteremben kínált teák, szörpök, üdítők. Ezt egészítettük ki később kézműves sörökkel, borokkal, tésztákkal, csokoládéval. Ma már sokszorosa a szortiment annak, ami akkor volt” – foglalja össze Róbert.​

Gyakorlati tipp:

1. Írd fel egy hétig, mire kérdeznek rá a vevőid.
2. Nézd meg, mi az, amit többen is hiányolnak.
3. Válassz ki egyet, és próbáld meg beszerezni, akár kis tételben is.

Karrierváltás: irodából a pult mögé

Azt feltételeznénk, hogy egy delikát üzletvezetője biztos a vendéglátás területéről érkezik, ám Róbertnek eredetileg nincs vendéglátós múltja. „Átnyergeltem az irodai munkából: felnőtt diákokkal és felnőtt foglalkoztatásban dolgoztam tizenévig” – meséli.​ A tulajdonosokkal még erről a munkahelyről ismerték egymást, majd a nyitás előtt, megkérdezték tőle, hogy lenne-e kedve vezetni az üzletet. „Elsőre azt mondtam, hogy én ehhez nem is értek” – idézi fel, aztán mégis belevágott. Az elején forgatta a termékeket, olvasta, honnan jönnek, ki készíti őket. „Nagyon jó barátom volt ekkoriban a Google: egy különleges tea, egy ismeretlen fűszer – mindennek utánanéztem, hogy felelősen tudjam ajánlani a vevőknek.”​

A tanulás pedig a mai napig tart Róbert számára, hiszen a kínálat folyamatosan bővül, ma már 2000 terméket foglal magába, köztük olyan különlegességeket is, amelyekről évekkel ezelőtt alig hallott valaki a környéken.​

Kényszerű költözésből új lehetőség

Az üzlet eredetileg nagyobb helyiségben indult, de az ötéves bérleti szerződés lejártával költözni kényszerültek egy kisebb helyre, közelebb a belvároshoz. A két helyszín között nem volt veszteségek nélküli az átmenet, nem minden vásárló tudott megbarátkozni az új helyszínnel, sok gondjuk akadt például a parkolással. Mostanra már megoldották: belső parkolójuk van négy hellyel. „Ezt is meg kellett szoknia a vásárlóknak, de szépen átszoktak.”​

A nehézségek mellett a környék újféle forgalmat is hozott: bíróság, ügyvédi irodák vannak az üzlet közelében. A boltban pedig elindult a büfé is: szendvicsek, üdítők, kávé, tea kapható a fáradt és éhes vendégeknek. „Nem nagy vendéglátás, de itt sokkal jobban pörög, mint az első helyen” – mondja Róbert.

Gyakorlati tippek egy üzlet költözéséhez:

1. Ha költözöl, térképezd fel, honnan jön majd az új vevőkör (irodák, iskola, orvosi rendelő).
2. Gondold végig, mit tudsz nekik külön adni (reggeli szendvics, gyors kávé, ajándékcsomag).
3. Tájékoztasd a régi törzsvásárlókat is: térkép, parkolási tipp, kedvezmény az első vásárlásra az új helyen.

A témáról bővebben a Tovább gombra kattintva olvashatsz!

Tovább